性质

无色或淡黄色液体，具有丁香气。溶于乙醇等有机溶剂，不溶于水。在空气中被氧化而颜色变深、变稠。

制法

由邻甲氧基苯酚和烯丙基溴反应，再经加热重排制得。

用途

主要用于配制薄荷、坚果、辛香型食品和烟用香精。在肉类中使用量为40～2000mg/kgI胶姆糖中500mg/kg；调味品中9.6～100mg/kg;烘烤食品中33mg/kg；糖果中32 mg/kg；冷饮中3. Img/kg；软饮料中1.4mg/kg；布丁类中0. 6mg/kg。此外，丁香酚具有防腐和很强的杀菌力，天然存在于多种精油中。